Michael | LaVerde

Fanesca Tradicional Ecuatoriana

Michael — Thu, 02 Apr 2026 14:31:32 +0000

Fanesca Tradicional Ecuatoriana

Emblemática de Semana Santa, llena de granos, tradición y sabor familiar

Course Main Course

Cuisine Ecuadorian

Tiempo de preparación 2

Tiempo de cocción 1

Servings 10

Calories 550kcal

Ingredientes

Base

500 gramos Bacalao seco salado
1 litro Leche
1 taza Crema de leche
1 taza Queso fresco en cubos
1 taza Maní molido

Granos y legumbres (12 tradicionales)

1 taza Choclo cocido
1 taza Habas cocidas
1 taza Arvejas cocidas
1 taza Lentejas cocidas
1 taza Fréjol rojo cocido
1 taza Fréjol blanco cocido
1 taza Garbanzos cocidos
1 taza Chocho pelado
1 taza Mote cocido
1/2 taza Arroz cocido
1 taza Zambo cocido
1 taza Zapallo cocido

Refrito

1 taza Cebolla blanca picada
3 dientes Ajo picado
2 cucharadas Aceite de achiote
1 cucharadita Comino
1 cucharadita Orégano
Sal y pimienta al gusto

Para aromatizar

2 cucharadas Cilantro picado
2 cucharadas Perejil picado

Para decorar (IMPORTANTE)

Huevo duro en mitades
Plátano maduro frito en rodajas
Empanaditas de viento o de queso
Queso fresco en cubitos
Perejil picado
Ají al gusto

Instrucciones

Preparar el Bacalao:

Sumergir el bacalao en medio litro de leche fría durante 12 horas. Desechar esa leche antes de usar. (Este paso no es necesario si usas pescado fresco).

Cocinar los Granos:

Cocinar todos los granos por separado debido a sus diferentes tiempos. Reservar el agua de cocción, ya que será parte de la sopa.

Cocinar el Bacalao:

Hervir el bacalao en el otro medio litro de leche hasta el primer hervor. Retirar el pescado y reservar la leche.

Preparar Base de Maní:

Licuar la leche donde se cocinó el bacalao con el maní molido. Reservar.

Hacer el Refrito:

En una olla grande, sofreír la cebolla blanca con mantequilla o aceite. Agregar ajo, achiote, comino, orégano, sal y pimienta.

Incorporar Zapallo y Zambo:

Añadir el zapallo y el zambo picados. Sofreír por unos 5 minutos.

Agregar Líquidos:

Incorporar el agua de cocción de los granos. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que todo esté suave.

Licuar la Base:

Licuar el zapallo y zambo cocidos hasta obtener un puré. Regresar a la olla.

Agregar Mezcla de Maní:

Añadir poco a poco la leche con maní, removiendo constantemente para evitar que se pegue.

Ajustar Sabor:

Rectificar sal, pimienta y consistencia (puedes agregar más agua si deseas más ligera).

Añadir Aromas:

Agregar orégano, cilantro y perejil para potenciar el sabor.

Incorporar los Granos:

Añadir todos los granos cocidos y cocinar por 5 minutos más.

Servir:

Servir caliente y decorar cada plato con huevo duro, empanaditas, maduro frito, queso fresco, ají y perejil.

Ensalada de Chocho con Aceitunas y Zanahorias

Michael — Mon, 02 Dec 2024 17:06:47 +0000

Ensalada de Chocho con Aceitunas y Zanahorias

Ideal para acompañar una cena navideña

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 5

Servings 4 porciones

Calories 200kcal

Ingredientes

2 tazas Chocho cocido y pelado (300g)
1/2 taza Aceitunas negras o verdes (100g)
1 taza Zanahoria (100g) rallada o cortada en juliana
1 taza Pepino (100g) en cubos pequeños
1/2 taza Cebolla morada (50g) en rodajas finas
2 cucharadas Perejil fresco
2 cucharadas Jugo de limón
2 cucharadas Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza Opcional: queso fresco en cubos pequeños para un toque extra de proteína y sabor

Instrucciones

Preparar las Zanahorias: Si prefieres una textura más suave, hierve las zanahorias durante 5 minutos en agua con sal. Escúrrelas y enfríalas con agua helada para mantener su color y textura crujiente. Si las prefieres crudas, simplemente rállalas o córtalas en juliana.
Mezclar los Ingredientes: En un tazón grande, combina el chocho, las aceitunas, las zanahorias, el pepino, y la cebolla morada.
Preparar el Aderezo: En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva. Agrega sal y pimienta al gusto.
Incorporar el Aderezo: Vierte el aderezo sobre la mezcla de ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen con el sabor.
Añadir Toques Finales: Espolvorea el perejil fresco picado por encima. Si lo deseas, agrega los cubos de queso fresco.
Servir: Refrigera durante 10 minutos para que los sabores se integren mejor o sirve inmediatamente.

Flan de Chochos

Michael — Fri, 17 Sep 2021 22:01:47 +0000

Flan de Chochos

Delicioso flan de chochos con Chochos laVerde

Course Postres

Tiempo de preparación 1

Tiempo de cocción 45

Servings 6 porciones

Calories 360kcal

Ingredientes

500 g Chochos laVerde
250 g Leche Evaporada (1 taza)
8 Huevos
500 ml Agua (2 tazas)
10 g Canela en polvo (¼ cucharadita )
10 g Esencia de vainilla (¼ cucharadita )
190 g Azúcar granulada ( para el caramelo)

Instrucciones

Caramelo

Colocar el azúcar en una olla o sartén pequeño
190 g Azúcar granulada ( para el caramelo)
Mezclar en frío y llevar a fuego bajo. Recuerda, mientras se prepara no puedes mezclar
Controlar que se cocine parejo y mueve el sartén para mantener una temperatura uniforme
Al lograr un caramelo rubio, mover la sartén para que se empareje, sácalo y volcarlo en un molde para horno
Mover el molde con rapidez para que el caramelo cubra todo el fondo y paredes

Flan

Licuar todos los ingredientes excepto el azúcar hasta que se homogenicen
Colocar la mezcla en el molde que está con el caramelo y cubrir con papel aluminio
Hornear en baño de María por 45 minutos a 180°c
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar para servir