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LaVerde - Recetas - Fanesca Tradicional Ecuatoriana
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Fanesca Tradicional Ecuatoriana

Emblemática de Semana Santa, llena de granos, tradición y sabor familiar
Tiempo de preparación2 hours
Tiempo de cocción1 hour
Course: Main Course
Cuisine: Ecuadorian
Servings: 10
Calories: 550kcal

Ingredientes

Base

  • 500 gramos Bacalao seco salado
  • 1 litro Leche
  • 1 taza Crema de leche
  • 1 taza Queso fresco en cubos
  • 1 taza Maní molido

Granos y legumbres (12 tradicionales)

  • 1 taza Choclo cocido
  • 1 taza Habas cocidas
  • 1 taza Arvejas cocidas
  • 1 taza Lentejas cocidas
  • 1 taza Fréjol rojo cocido
  • 1 taza Fréjol blanco cocido
  • 1 taza Garbanzos cocidos
  • 1 taza Chocho pelado
  • 1 taza Mote cocido
  • 1/2 taza Arroz cocido
  • 1 taza Zambo cocido
  • 1 taza Zapallo cocido

Refrito

  • 1 taza Cebolla blanca picada
  • 3 dientes Ajo picado
  • 2 cucharadas Aceite de achiote
  • 1 cucharadita Comino
  • 1 cucharadita Orégano
  • Sal y pimienta al gusto

Para aromatizar

  • 2 cucharadas Cilantro picado
  • 2 cucharadas Perejil picado

Para decorar (IMPORTANTE)

  • Huevo duro en mitades
  • Plátano maduro frito en rodajas
  • Empanaditas de viento o de queso
  • Queso fresco en cubitos
  • Perejil picado
  • Ají al gusto

Instrucciones

Preparar el Bacalao:

  • Sumergir el bacalao en medio litro de leche fría durante 12 horas. Desechar esa leche antes de usar. (Este paso no es necesario si usas pescado fresco).

Cocinar los Granos:

  • Cocinar todos los granos por separado debido a sus diferentes tiempos. Reservar el agua de cocción, ya que será parte de la sopa.

Cocinar el Bacalao:

  • Hervir el bacalao en el otro medio litro de leche hasta el primer hervor. Retirar el pescado y reservar la leche.

Preparar Base de Maní:

  • Licuar la leche donde se cocinó el bacalao con el maní molido. Reservar.

Hacer el Refrito:

  • En una olla grande, sofreír la cebolla blanca con mantequilla o aceite. Agregar ajo, achiote, comino, orégano, sal y pimienta.

Incorporar Zapallo y Zambo:

  • Añadir el zapallo y el zambo picados. Sofreír por unos 5 minutos.

Agregar Líquidos:

  • Incorporar el agua de cocción de los granos. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que todo esté suave.

Licuar la Base:

  • Licuar el zapallo y zambo cocidos hasta obtener un puré. Regresar a la olla.

Agregar Mezcla de Maní:

  • Añadir poco a poco la leche con maní, removiendo constantemente para evitar que se pegue.

Ajustar Sabor:

  • Rectificar sal, pimienta y consistencia (puedes agregar más agua si deseas más ligera).

Añadir Aromas:

  • Agregar orégano, cilantro y perejil para potenciar el sabor.

Incorporar los Granos:

  • Añadir todos los granos cocidos y cocinar por 5 minutos más.

Servir:

  • Servir caliente y decorar cada plato con huevo duro, empanaditas, maduro frito, queso fresco, ají y perejil.