Ensalada de Chocho con Aceitunas y Zanahorias
Ideal para acompañar una cena navideña
Porciones: 4 porciones
Calorías: 200kcal
Ingredientes
- 2 tazas Chocho cocido y pelado (300g)
- 1/2 taza Aceitunas negras o verdes (100g)
- 1 taza Zanahoria (100g) rallada o cortada en juliana
- 1 taza Pepino (100g) en cubos pequeños
- 1/2 taza Cebolla morada (50g) en rodajas finas
- 2 cucharadas Perejil fresco
- 2 cucharadas Jugo de limón
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza Opcional: queso fresco en cubos pequeños para un toque extra de proteína y sabor
Instrucciones
- Preparar las Zanahorias: Si prefieres una textura más suave, hierve las zanahorias durante 5 minutos en agua con sal. Escúrrelas y enfríalas con agua helada para mantener su color y textura crujiente. Si las prefieres crudas, simplemente rállalas o córtalas en juliana.
- Mezclar los Ingredientes: En un tazón grande, combina el chocho, las aceitunas, las zanahorias, el pepino, y la cebolla morada.
- Preparar el Aderezo: En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva. Agrega sal y pimienta al gusto.
- Incorporar el Aderezo: Vierte el aderezo sobre la mezcla de ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen con el sabor.
- Añadir Toques Finales: Espolvorea el perejil fresco picado por encima. Si lo deseas, agrega los cubos de queso fresco.
- Servir: Refrigera durante 10 minutos para que los sabores se integren mejor o sirve inmediatamente.